On ne connait pas exactement la date de l'installation des Templiers à La Couvertoirade, mais on sait qu'en 1181, le seigneur Richard de Montpaon⁽¹⁾ cède aux Frères de Sainte-Eulalie les droits qu'il possède sur le mas d'Aismar situé à La Couvertoirade.

Les Templiers s'installent sans doute physiquement à La Couvertoirade au début du 13^ème siècle. L'existence de leur maison-forte est mentionnée dans un document daté de 1249 qui est en fait un ultimatum lancé à l'Ordre de remettre ses places fortes de Sainte-Eulalie, La Cavalerie et La Couvertoirade entre les mains du Comte de Toulouse.

Cette maison forte possédait toutes les caractéritiques d'un château féodal, à savoir un donjon comportant une chapelle, un logis, une basse-cour et une haute-cour, ainsi que d'imposantes murailles.

A l'époque de l'occupation de La Couvertoirade par les Templiers, la chapelle du hameau se trouvait un peu à l'écart , à quelques centaines de mètres au nord-est des remparts, dans les bois situés au pied de la colline du moulin de Rédounel.

Après la dissolution de l'Ordre en 1312, le domaine de La Couvertoirade est remis aux Hospitaliers de saint-Jean qui possèdent déjà des biens sur le plateau du Larzac. C'est sans aucun doute les Hospitaliers qui font construire une église Saint Christol en face du château en lieu et place de l'ancienne église du hameau.

Au cours de la Guerre de Cent Ans⁽²⁾ et suite aux déplacements des troupes alliées aux deux camps, le Larzac a subi de nombreux pillages et dommages. Si ils peuvent se réfugier derrières les murs de la maison forte, les habitants de La Couvertoirade, fatigués de ces pillages vont recevoir l'autorisation du Prieur de Saint-Gilles⁽³⁾ de faire ériger des murs autour du village en 1439. Ce sont les fortifications qui sont toujours visibles aujourd'hui.